ÖMA - Grundlagen Käsekompetenz (Kompaktseminar)

Termin: 06.06.2018 Referent: Heike Fahsold-Auer
Beginn: 13:00 Uhr Dauer: ca. 6 h
Ort: Terra Naturkosthandel
Gradestraße 92
12347 Berlin
Kosten: 95,- € + MwSt
Anmeldung: bis 29.05.2018 Kontakt: seminare@terra-natur.de

Käse ist ein spannendes aber sensibles Produkt und verlangt fachkundige Behandlung sowie umfangreiches und fundiertes Wissen für die optimale Warenpräsentation und Beratung mit dem Ziel der Umsatz- und Ertragssteigerung.

Bei unserem Grundlagenseminar vermitteln wir neben umfangreichen theoretischen Kenntnissen auch viele praktische Fertigkeiten sowie die Begeisterung für das wunderbare Produkt Käse.

Die Themen:

•    Käseherstellung: u.a. Rohmilchkäse, pasteurisierte und thermisierte Käse,
      Labarten, Naturrinden-Reifung
•    Käsegruppen: Standardsorten und freie Käsesorten
•    Fettgehaltsstufen: Fett i. Tr. und absoluter Fettgehalt
•    Schimmelpilze und Käse: erwünschte und unerwünschte Schimmelpilze, Gründe,
      Prävention und Vorgehen
•    Schneide- und Einpacktechniken: praktisches Arbeiten und selbständiges Üben
•    Thekenpräsentation (mit Ideen zu Käse-Inszenierungen und -kreationen)
•    Lebensmittel-Intoleranzen: z. B. Laktose-Intoleranz

Heike Fahsold-Auer ist Bankkauffrau, Diplom-Ingenieurin für Ernährung und Versorgungsmanagement (FH) sowie Diplom-Käsesommelière und seit mehr als 10 Jahren Referentin für Käseseminare bei den Ökologischen Molkereien Allgäu.


Ansprechpartner:
Hilde Fauland-Weckmann
Seminarplanung
030 639 993-42
h.fauland-weckmann@terra-natur.de
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