ÖMA - KompaktSeminar Käsekompetenz

Termin: 17.05.2017 Referentin: Heike Fahsold-Auer, Dipl.-Käsesommelière
Marion Staude, Dipl.Ing., ÖMA
Beginn: 15:00 Uhr Dauer: ca. 6,5 Stunden
Ort: Terra Naturkosthandel      
Gradestraße 92
12347 Berlin
Kosten: 75,- € + MwSt.
Anmeldung: bis 10.05.2017 Kontakt: seminare@terra-natur.de

Die Käsetheke ist das Herzstück und wesentliche Profilierungselement Ihres Naturkost-Fachgeschäftes. Um neben bewährten Standardsorten auch außergewöhnliche und ertragsstarke Käsespezialitäten mit Erfolg zu verkaufen, ist neben dem Fachwissen auch ein feines Gespür für die bunten Facetten von Käse nötig. Wir erarbeiten gemeinsam:

o Vertiefung Käseherstellung (i.B. Rohmilchkäse, Labarten,
   Naturrinden-Reifung und Schimmelpilze)
o Käsesorten mit geschützten Ursprungsbezeichnungen
   (g.U., AOC, AOP, DOP)
o Sensorik Käse
  - Sensorische Übungen an ausgewählten Käsesorten:
   Erlernen von sensorischem Vokabular und Einsatz im aktiven Verkaufsgespräch
o Unverträglichkeiten bzw. Allergien
  - Laktose-Unverträglichkeit (Vertiefung)
  - Histamin-Unverträglichkeit
  - Gluten
  - Unverträglichkeit von Kuhmilch-Eiweiß
o Ernährungsphysiologie: Käse in der Ernährung
  - Mineralstoffe (Calcium, Jod, Zink)
  - Vitamine (Vitamin B2, Vitamin B12, Folsäure)
o „Käse-Inszenierung und Käse-Präsentation“:
  Kreatives Experimentieren mit Käse und Käseplatten
  zur Profilierung der Käsetheke

 


Ansprechpartner:
Hilde Fauland-Weckmann
Seminarplanung
030 639 993-42
h.fauland-weckmann@terra-natur.de
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