ÖMA - Grundlagenseminar Käsekompetenz

Termin: 21.05.2015 Referentin: Heike Fahsold
Beginn: 15:00 Uhr Dauer: 13:00 - 19:00 Uhr
Ort: Terra Naturkosthandel      
Gradestraße 92
12347 Berlin
Kosten: 65,- € + MwSt.
Anmeldung: 13.05.2015 Kontakt: seminare@terra-natur.de

Käse ist ein spannendes aber sensibles Produkt und verlangt fachkundige Behandlung sowie umfangreiches und fundiertes Wissen für die optimale Warenpräsentation und Beratung mit dem Ziel der Umsatz- und Ertragssteigerung. Bei unserem Kompakt-Seminar Grundlagen vermitteln wir neben umfangreichen theoretischen Kenntnissen auch viele praktische Fertigkeiten sowie die Begeisterung für das wunderbare Produkt Käse.

Inhalte im Überblick:

• Käseherstellung: u.a. Rohmilchkäse, pasteurisierte und thermisierte Käse,
  Labarten, Naturrinden-Reifung
• Käsegruppen: Standardsorten und freie Käsesorten
• Fettgehaltsstufen: Fett i. Tr. und absoluter Fettgehalt
• Schimmelpilze und Käse: erwünschte und unerwünschte Schimmelpilze, Gründe,
  Prävention und Vorgehen
• Schneide- und Einpacktechniken: praktisches Arbeiten + selbst. Üben
• Thekenpräsentation (mit Ideen zu Käse-Inszenierungen und -kreationen)
• Lebensmittel-Intoleranzen: i. B. Laktose-Intoleranz

Referentin Heike Fahsold ist Bankkauffrau, Diplom-Ingenieurin für Ernährung
und Versorgungsmanagement (FH) sowie Diplom-Käsesommelière und seit über 8 Jahren Referentin für Käseseminare bei den Ökologischen Molkereien Allgäu.

 


Ansprechpartner:
Hilde Fauland-Weckmann
Seminarplanung
030 639 993-42
h.fauland-weckmann@terra-natur.de
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