Praktisches Nachhaltigkeitsmanagement in der Profiküche

Termin: 28.03.2012 Referent: Rainer Roehl
Beginn: 14:00 Uhr Dauer: ca. 5 Stunden
Ort: Terra Naturkosthandel
Gradestraße 92
12347 Berlin
Kosten: € 35,- + MwSt.
Anmeldung: 21.03.2012 Kontakt: seminare@terra-natur.de
Kompaktseminar für Gemeinschaftsverpflegung und Gastronomie Vom Bio-Zertifikat zur klimaneutralen Küche

Wir geben einen kompakten Einblick in die wichtigsten Handlungsfelder eines erfolgreichen Nachhaltigkeitsmanagements in der Gastronomie, z.B. zu einem nachhaltigen Lebensmitteleinkauf, zur ökologischen Optimierung der Arbeitsprozesse und zu einem Speisen- und Getränkeangebot, das neben dem Genuss auch das gesundheitliche Wohlbefinden der Gäste berücksichtigt.

Sie lernen Anbieter von Siegeln und Zertifikaten, sowie deren Bedeutung, Leistungen und Kosten kennen. Und Sie bekommen Hinweise und Tipps für eine gelungene Gästekommunikation. Nach dem Seminar können Sie die verschiedenen Angebote und deren Nutzen für den eigenen Betrieb besser bewerten. Mit dem gewonnenen Wissen können Sie Ihr Angebot besser auf die jetzigen und zukünftigen Bedürfnisse Ihrer Gäste ausrichten.

- Attraktive und gesunde Essensangebote mit und ohne Zertifikat
- Einkauf von regionalen, ökologischen und fair gehandelten Lebensmitteln
- Fisch aus nachhaltiger Fischerei, Fleisch aus artgerechter Tierhaltung
- Erfolgreiche Kommunikationslösungen für Mitarbeiter und Gäste
- Bedeutung, Nutzen und Kosten von Siegeln und Zertifikaten
Das Seminar ist für Betriebsleiter, Küchenleiter und Gastronomen.

Referent Rainer Roehl ist Ernährungswissenschaftler und arbeitet seit über 20 Jahren im Bio-Markt und Außer-Haus-Markt. Er ist Lehrbeauftragter der Fachhochschule Münster für das Fach Nachhaltige Verpflegungsdienstleistungen und hat mehrere hundert Restaurants und Großküchen bei der Umsetzung eines gesundheitlich, ökologisch und wirtschaftlich nachhaltigen gastronomischen Konzeptes beraten.

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