Käse-Basisseminar mit der ÖMA

Termin: 30.08.2011 Referentin: Heike Fahsold, Dipl. Ing. / Käsesommelière, ÖMA
Beginn: 10:00 Uhr Dauer: ca. 7 Stunden
Ort: Terra Naturkosthandel
Gradestraße 92
12347 Berlin
Kosten: 95€ + MwSt
Anmeldung: bis 24.08.2011 Kontakt: seminare@terra-natur.de
Das Frische- und immer mehr das Käsesortiment bieten dem Naturkost-
Facheinzelhandel die besten Profilierungsmöglichkeiten auf dem Gesamtmarkt. Es geht um ein umfangreiches sowie qualitativ hochwertiges Käsesortiment, das Stammkundschaft stärker bindet, vor allem aber Neukundschaft anspricht oder auch ernährungsphysiologische Aspekte zu brisanten Themen wie Laktose- Intoleranz. Ziel ist es, eine fundierte Wissensgrundlage zu schaffen sowie die Möglichkeit der Vertiefung bereits vorhandener Kenntnisse zu bieten - beispielsweise in Sachen Käseherstellung die Unterschiede zwischen Rohmilch, pasteurisierter und thermisierte Milch inkl. der Listerien-Problematik zu erarbeiten.

Inhalte im Überblick:

o Käseherstellung
- Rohmilch/thermisierte/pasteurisierte Milch
- Listerien
- Lab/Labaustauschstoffe
o Käsegruppen
o Fettgehaltsstufen
o Kennzeichnungsvorschriften
- Kennzeichnung von unverpacktem Käse
- Kennzeichnung von Käse für die Prepacking-Theke
o Schimmelpilze und Käse
- Edel- bzw. Kulturschimmelpilze
- Wilde Schimmelpilze
- Unerwünschte Schimmelpilze – Gründe und Vorgehensweise
o Thekenpräsentation
- Sortimentsgestaltung
- Thekenplan
o Lebensmittel-Intoleranzen
- Laktose-Intoleranz
o Schneidetechniken
o Schneidewerkzeuge
o Einpacktechniken

Logo Terra

Seminarübersicht