Käse-Wissen für Fortgeschrittene

25. September 2019 - 9:30
Berlin

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Käse-Wissen für Fortgeschrittene

Kernkompetenzen mit ÖMA
Die Käsetheke ist das Herzstück und wesentliches Profilierungselement Ihres Naturkost-Fachgeschäftes. Um neben bewährten Standardsorten auch außergewöhnliche und ertragsstarke Käsespezialitäten mit Erfolg zu verkaufen, ist neben dem Fachwissen auch ein feines Gespür für die bunten Facetten von Käse nötig. Mit diesem Seminar können Sie Ihre Kompetenz weiter ausbauen und tiefer in die spannende Welt der Käsekunst eintauchen. Das Seminar beginnt mit einer Festigung Ihrer Kenntnisse zur Käseherstellung und Käsesorten mit geschützten Ursprungsbezeichnungen. Ein Schwerpunkt des Seminars bildet das Thema Sensorik – durch Verkostung lernen wir die sensorischen Komponenten und das sensorische Vokabular für ein aktives und fachkundiges Verkaufsgespräch. Den Abschluss bildet das Thema „Käse-Inszenierung und -Präsentation“ zur Profilierung und nachhaltigen Steigerung des Ertrags.

Vortragsinhalte im Überblick:

  • Seminarteil 1 Wissen:
    • Vertiefung Käseherstellung (Rohmilch, Lab-Arten, Naturrindenreifung & Schimmelpilze)
    • Käsesorten mit geschützten Ursprungsbezeichnungen
    • Unverträglichkeiten bzw. Allergien
    • Ernährungsphysiologie Käse (Mineralstoffe & Vitamine)
  • Seminarteil 2 Praxis:
    • Sensorik Käse: Sensorische Übungen, Erlernen von sensorischen Vokabular & aktives Verkaufsgespräch
    • Käse-Inszenierung & Käse-Präsentation: Experimentieren mit Käse zur Profilierung

Referenten: Heike Fahsold-Auer ist Bankkauffrau, Diplom-Ingenieurin für Ernährung und Versorgungsmanagement (FH) sowie Diplom-Käsesommelière und seit über 11 Jahren Referentin für Käseseminare bei den Ökologischen Molkereien Allgäu. Marion Staude ist Diplom-Ingenieurin für Ernährungs und Versorgungsmanagement (FH).

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Termin:Mittwoch, 25.09.2019Referenten:Heike Fahsold-Auer & Marion Staude
Beginn:09:30 UhrDauer:ca. 7 Stunden
Ort:Terra Naturkosthandel
Gradestraße 92
12347 Berlin
Kosten:95 € p.P + MwSt.
Anmeldung bis:20.09.2019Kontakt:seminare(at)terra-natur.de

Für diese Veranstaltung können keine Buchungen mehr entgegengenommen werden. Nachrücker-Plätze können unter der Nummer 030/63 99 93-502 erfragt werden.

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