Für erlesenen Geschmack

Zutaten für 4 Personen:
Salat nach Wahl (z. B. Kopfsalat
und Rauke)
2-3 Stangen Rhabarber
frischer Ingwer
2 cl Rhabarbersaft
2 cl Weißwein
40 g Butter
80 g Puderzucker
300g Ziegenfrischkäse
80 g Creme fraiche
Salz , Cayennepfeffer
etwas Honig, Nussöl, Essig

Zubereitung:
Den Rhabarber schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in Butter braten (um etwas Farbe zu nehmen). Mit Puderzucker bestreuen und karamellisieren. Nun mit Rhabarbersaft und Weißwein ablöschen.
Rhabarber in diesem Fond ganz kurz köcheln, so dass er noch etwas Biss hat. Dann vom Herd nehmen und im Fond ziehen lassen bis zur weiteren Verarbeitung. Den fein geriebenen Ingwer zugeben und dabei darauf achten, dass frischer Ingwer unterschiedlich aromatisch ist.

Für die Creme Ziegenfrischkäse, Creme fraiche, geriebenen Ingwer, Salz, Pfeffer und Honig in einer Schüssel gut verrühren.

Den Rharbarberfonds mit Salz, Pfeffer, etwas Essig und Nussöl abschmecken und damit den Salat anmachen. Salat legère auf Teller verteilen, Rhabarberstücke darauf legen und in die Mitte je zwei Nocken von der Ziegenkäsecreme geben. Dazu passt wunderbar etwas geröstetes Brot
– und eine Flasche Theodor.