Basisrezept Gänsebraten

- innen und außen salzen und pfeffern (je nach Rezept weitere Kräuter verwenden,  z. B. Majoran, Thymian, Beifuß), sowohl die Keulen als auch die Flügel mit Garn zusammen binden

- mit der Brust nach unten auf einen Rost setzen und direkt unter den Rost eine Fettpfanne mit einer Tasse Wasser schieben (nach Belieben Kräuter oder Suppengrün mitgaren, dann etwas mehr Wasser nehmen)

- während des Bratens die Gans immer wieder mit dem aufgefangenen Bratensaft übergießen, nach halber Bratzeit die Gans wenden und im Bereich der Keulen mehrfach einstechen, damit das Fett besser austreten kann (hin und wieder Fett vom Sud abschöpfen und durch Wasser ersetzen)

- ca. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit Gans mit etwas Salzwasser (oder Bier oder Honig) bepinseln

- Fett vom Bratensud abschöpfen, Sud durchsieben und auf dem Herd mit etwas Stärke andicken (auch möglich: mit etwas Apfelmus oder mit einem Teil der Füllung pürieren)

Faustregel:
pro Kilo brät Geflügel eine Stunde bei 180 bis 200 Grad - aber ab 3 Kilo weniger Zeit einplanen (eine 4,5 Kilo-Gans braucht nur gut drei Stunden)

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Mecklenburger Füllung:
Zutaten (für eine Gans):

300 g Backpflaumen
300 g Äpfel (säuerlich)
2 EL Zucker
3 Scheiben zerbröselter Pumpernickel
50 g Speck

Zubereitung:
Backpflaumen in Wasser oder Weinbrand einweichen und entsteinen. Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Obst mit Zucker, Schwarzbrot und Speck mischen, die Gans damit füllen und zunähen.
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Lebkuchenfüllung:
Zutaten (für eine Gans):

350 g Lebkuchen
150 g Rosinen
150 g Mandeln

Zubereitung:
Lebkuchen klein schneiden, mit Rosinen mischen und mit Weinbrand übergießen (einige Minuten quellen lassen). Dann die Mandeln dazu, die Gans füllen und zunähen.