Gänse können glücklich machen

Ihnen sind also Mensch und Tier gleichermaßen anvertraut?
„Ich bin als Bereichsleiter Biohof in erster Linie für den Landwirtschaftsbetrieb verantwortlich. Für 750 Gänse, 450 Enten, gut 100 Kaninchen,einige Hühner, Puten, Mutterkühe und für zwei Hektar Gemüseanbau. Aber ich muss mich natürlich täglich auf die Arbeit mit unseren Mitarbeiterinnen und Mitarbeitern einstellen. Hier herrscht ein eigener Rhythmus. Manchmal sehr zeitaufwändig, aber immer bereichernd.“

Jetzt haben Sie wahrscheinlich gerade Hochsaison?
„Genau. Zum Martinstag sind die ersten Gänse ausgewachsen. Und bis Weihnachten werden wir auch die anderen Gänse, Enten und Puten geschlachtet haben. Dann wird es still auf unseren Weiden. Nur die Zuchttiere überwintern bei uns und legen im Februar /März ihre Eier. Aber den Großteil des Nachwuchses kaufen wir momentan noch zu. Das heißt, ab Juni wird es wieder richtig lebhaft. Dann kann man zugucken, wie die Tiere wachsen und zulegen.“

Mästen Sie Ihre Gänse?
„Unsere Jungtiere bekommen acht Wochen lang Aufzuchtmastfutter, bevor sie sich ausschließlich von Grünfutter ernähren. Aber das ist sozusagen nur die Starthilfe. Davon abgesehen müssen sich die Gänse selbst versorgen. Sie verbringen jeden Tag auf der Weide und suchen sich ihr Futter. Es sind eben echte Weidemastgänse. Nur im November, wenn die Wiesen nicht mehr genug hergeben, bekommen unsere Gänse auch etwas Bio-Getreide. Wir halten hier vor allem Pommerngänse – das ist eine alte Geflügelrasse, die traditionell in Pommern, auf Rügen und in Brandenburg heimisch ist. Pommerngänse bringen es auch ohne intensive Mast auf ein stattliches Gans Gertrud Gewicht. Bei den Enten sieht es etwas anders aus: Wir bevorzugen zwar auch hier alte Rassen wie etwa die Pommern- oder Sachsenente. Aber Enten verwerten Grünfutter generell nicht so gut wie Gänse. Deshalb bieten wir ihnen zusätzlich gedämpfte Kartoffeln und Möhren aus eigenem Bio-Anbau.“

Wo werden Ihre Tiere geschlachtet und gehandelt?
„Wir arbeiten mit zwei Schlacht-Betrieben in Brandenburg zusammen: Einen Teil der Tiere lassen wir in Fürstenwalde schlachten, einen anderen Teil in Senftenberg. Hier können sogar unsere eigenen Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter beim Verpacken mithelfen. Schön wäre es natürlich,eine eigene Schlachtung und Verarbeitung zu haben. Das ist einer meiner Träume für den Biohof Auguste. Der Verkauf hingegen läuft jetzt schon reibungslos. Am 22. Dezember holen viele Cottbusser ihre vorbestellten Weihnachtsgänse direkt bei uns ab. Und für die Vermarktung über den Biohandel arbeiten wir mit Terra Naturkosthandel zusammen, die unsere frisch geschlach teten Tiere ab - holen und in Berlin und Brandenburg vertreiben.“

Haben Cottbusser und Berliner den gleichen Geschmack?
„Das ist eine interessante Frage: Den Cottbussern geht nichts über eine Weihnachtsgans.Die Berliner hingegen lieben unsere Enten und schieben sich lieber eine Brust oder Keule als eine ganze Gans in den Ofen. Momentan bitten wir unsere Berliner Kunden allerdings um Verständnis: bei uns gibt es das Geflügel entweder ganz oder gar nicht.“