Was genau ist Mozzarella?

Der, die, das?

Der Mozzarella (im Italienischen: la mozzarella!) ist ein Pasta-Filata-Käse.

Im Gegensatz zu den meisten anderen Käseverfahren wird beim Mozzarella der fertige Käsebruch noch einmal mit heißer Salzlake übergossen und anschließend geknetet.
So entsteht der typische geschmeidige Teig, der sich so gut zu Kugeln „abschlagen“ (ital. mozzare) und sogar zu Zöpfen flechten lässt.

Seit rund 700 Jahren bekannt, wurde Mozzarella ursprünglich aus Büffelmilch hergestellt.

Heute ist die Variante aus Kuhmilch ebenso gebräuchlich. Mozzarella muss immer komplett mit Salzlake bedeckt sein und sollte möglichst frisch verzehrt werden.

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Mozzarella für Fortgeschrittene.
Die gesamte Palette

Mozzarella kann viel mehr sein als nur eine Kugel.
In Italien sind Ringe, Zöpfe und Birnen gefragt, dort wird Mozzarella auch gerne geräuchert oder gegrillt gegessen.
Vor allem wird er viel gegessen.
Schon Kinder bekommen ein Stück Mozzarella als Pausenverpflegung
mit in die Schule – ein „bocconcino“, was so viel wie „Häppchen“ heißt.

DIE WICHTIGSTEN SPEZIALBEZEICHNUNGEN:

+ Bocconcino (Häppchen): normal große Mozzarella-Kugel
+ Confetti: Mini-Kugeln
+ Treccia: Mozzarella-Zopf
+ Cacetto affumicato (auch Scamorza): geräucherter Mozzarella
+ Mozzarella macinata: geriebener Mozzarella