Ein Leben ohne Mozzarella? Undenkbar!

Nachgefragt bei Francia:
In Deutschland ist Mozzarella vor allem eines: der ideale Begleiter von Tomaten und Basilikum. Dabei hat der italienische Allround-Käse, der in seinem Heimatland fast schon zu den Grundnahrungsmitteln gehört, viel mehr zu bieten. Davon versucht die Firma Francia deutsche Verbraucher zu überzeugen mit wachsendem Erfolg, wie Ulrike Dettmann, zuständig für Marketing und Vertrieb, erzählen kann.

Frau Dettmann, Sie sind sozusagen als Mozzarella-Missionarin tätig. Wie weit haben Sie es in Deutschland schon gebracht?

Wir kommen ganz gut voran, vielen Dank. Immerhin mussten wir schon einmal umziehen, weil unsere erste Produktionsstätte in Wittenau zu klein wurde. Seit 2002 stellen wir unseren Mozzarella in einer ganz nach unseren Bedürfnissen umgebauten ehemaligen Papierfabrik in Tempelhof her und beschäftigen inzwischen 50 Mitarbeiter.

Francia ist kein reines Bio-Unternehmen. Welchen Stellenwert hat das Bio-Sortiment bei Ihnen?

Die Bio-Linie ist uns sehr wichtig. Zur Zeit reservieren wir einen ganzen Tag für die Herstellung biologischer Produkte. Morgens fahren die Milchwagen aus Brandenburg vor, abends haben wir 25.000 Liter Biomilch verkäst und verpackt. Wir sind darauf eingerichtet, unser Bio-Sortiment bei steigender Nachfrageauszubauen.

Wo sehen Sie Steigerungsmöglichkeiten?

Bislang verkaufen wir vor allem die klassischen Mozzarella-Kugeln und die Mini-Kugeln à 20g in Bio-Qualität. Die kleinen Beutel oder Becher kennt jeder Kunde, egal ob im konventionellen oder biologischen Kühlregal. Was die Endverbraucher nicht wissen: Den größten Umsatz machen wir mit unseren 1-Kilo-Stangen und dem geriebenen Mozzarella in der 3-Kilo-Packung. Und
der geht nicht an den Einzelhandel, sondern an große Bäckereien, Nudel- und
Pizza hersteller. Hier dürfen Bio-Produzenten gerne noch stärker nachziehen.

Was ist das Besondere am Bio-Mozzarella von Francia?

Wir machen einen Bio-Mozzarella ohne Wenn und Aber.
Wir verwenden ausschließlich Bio-Milch aus Brandenburg,
verzichten auf künstliche Zusatzstoffe und werden regelmäßig kontrolliert. Darüber hinaus haben wir einfach sehr viel Erfahrung in der Herstellung von Mozzarella. Francia macht ja seit einem halben Jahrhundert nichts anderes. Unser Mozzarella ist zart und hat einen leicht milchigen Eigengeschmack. Ein ausgereiftes Produkt.

Was unterscheidet den konventionellen Mozzarella vom biologischen?

Nur die Milch. Die ist einmal konventionell und einmal biologisch. Ansonsten stimmen die Rezepturen und die Arbeitsschritte völlig überein.